A l’occasion d’un bel arrivage de nouveautés de La P’tite Maiz’, Christophe, cofondateur, a répondu à nos questions :
Peux-tu nous présenter l’équipe ?
Outre Quentin Besnard, directeur général et Head Brewer et moi-même Christophe Le Gall président en charge des ventes et du développement, nous avons Mathieu Alapetite brasseur, Sandra Maillet responsable de la communication et Guewen Rouault responsable du Taproom.
Comment s’est créée la brasserie ?
Quentin et moi sommes passionnés par la bière artisanale depuis longtemps et après avoir étudié la théorie de la bière, nous nous sommes lancés en brasseurs amateurs en 2011. Avant de nous installer en tant que pro dans nos locaux à Notre-Dame d’Oé (FR37) au nord de Tours, nous avons été gypsy brewers. Nous avons ainsi brassé sur de nombreuses installations, aux 4 coins de l’hexagone.
Quel a été le moment le plus décisif dans l’histoire de la P’tite Maiz’ ?
Je crois que c’est lorsque nous avons craqué pour la salle de brassage. C’est de l’occasion, l’ancienne salle de brassage de Parisis. Quand nous avons décidé de l’acheter nous n’avions pas encore ni locaux, ni financement. C’était bien rock n’roll. On l’a fait un peu à l’envers, comme souvent haha.
Quelle a été votre plus belle réussite ?
En termes de bière ? Je ne sais pas, peut-être Méfions-nous des Escargots BA, notre collab’ avec Dunham.
Combien de nouveautés brassez-vous chaque année ?
Une 40aine.
Quelle est votre capacité de production ?
3000hl
Peux-tu nous parler un peu plus des dernières nouveautés ?
On a une belle folie avec Señorita Mariposa, une Brut Baltic Gose à 10% qui joue un peu dans les codes agrumes de la Margarita, dans l’esprit. En ce moment, on est bien chauds des goses et baltic goses. On est contents aussi d’avoir sorti notre NZ White IPA In Wheat Wheat Trust en canettes, c’est bien cool ^^.
Comment se compose votre gamme permanente ?
On a une dizaine de bières « permanentes » dont une que nous ne produisons qu’en fûts, pour les particuliers, les festivals et les associations. C’est peu connu dans le petit milieu de la craft mais c’est la bière que nous brassons le plus. C’est une session IPA à 5.5%, Summer is Coming de son petit nom. Mais on préfère parler de bières régulières, on a des ruptures dessus de temps en temps ^^. On a This is Not a Pils, une pale ale, Goat me a Stout, Don’t worry be IPA et Born to be Wheat pour les plus anciennes. Nous avons aussi Rock Paper Season, CeRISE Cardiaque, Fracayu Le Le, In Wheat Wheat Trust et Blimey ! Tickle Me & Shake Me, notre pale ale thé vert, bergamote, citron et lactose.
Quelle est la dernière bière que vous ayez brassée ?
Nous sommes en train ^^. C’est une collab avec Sabotage, une saison inspirée du gin avec des ingrédients un peu secrets pour le moment.
On adore les collab, on en a fait un bon paquet !
Et la prochaine ?
Bow Wow Wow Yippie Yo, IPA en can. On la brasse déjà pour la 3eme fois. C’est dingue.
Quels sont vos projets pour les prochaines années ?
Ah je sais pas si on peut répondre à ça. Mais nous sommes en train de développer les élevages, donc une plus grosse partie chai. Nos Send the Wood semblent être appréciées. On va essayer de continuer à creuser dans cette voie. Et puis peut-être un déménagement et une nouvelle brewhouse.
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Crédit photo : PASCAL MONTAGNE