Gueuzerie Tilquin

Assembleur wallon, la Gueuzerie Tilquin sélectionne et achète des moûts auprès de 5 fournisseurs : Boon, Lindemans, Girardin, Cantillon et Timmermans. Ces moûts fermentent et maturent en fûts de chêne à la gueuzerie, pour donner ce qu’on appelle des lambics (de 1, 2 ou 3 ans). Ceux-ci sont ensuite assemblés, pour donner la gueuze à l’ancienne. Des fruits (toujours bios) peuvent aussi y être ajoutés, pour donner après assemblage diverses gueuzes fruitées. Pierre Tilquin a acquis une grande renommée années après années, notamment connu pour sa Quetsche (obtenues avec des Quetsches véritables d’Alsace bios), sa Mûre et ses gueuzes aux raisins (Pinot Noir, Pinot Gris, Riesling). Il est par ailleurs le seul gueuzier wallon, et peut être un jour brasseur de lambics…